研究歴30年！2つの博士号を持つ希少なドクター！子どもから大人まで、誰でも科学や英語を学べるみんなの体験スペース「うちらぼ」を主宰。
＠uchi.lab
卵白が泡立つのは、卵白に含まれるタンパク質が「あみあみ構造」になるからなんだ。あみあみ構造になると空気が取り込まれやすくなって、できた泡が強くなるよ。砂糖には卵白の泡立ちを弱める作用があって、キメの細かいメレンゲをつくるのに重要。その一方で、できた泡を強くする作用もあるから砂糖の量、入れるタイミング、混ぜ方、作るときの温度によって、メレンゲのボリュームや質感が変わるよ。
膨らむ秘密はベーキングバウダー！ベーキングパウダーを温めると、二酸化炭素という気体の泡が、どんどん発生するからカップケーキが大きくなるんだよ♪
